まいおこメーター

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お好み焼き製造工程

まず鉄板にて麺を投入。 その横で生地を広げ、魚粉を振りかけます。 鉄板にキャベツ、モヤシと投入。 しばし火を通します。 麺に油をかけ、袋から出したままの状態で片面に焼き色がつくまで火を通したら、ひっくり返してソースをほぐしながら絡め、生地の上へ。 その上にキャベツとモヤシを重ね、さらに豚肉を重ねたら、繋ぎの生地をかけてひっくり返す。 少し手順は独創的ですが、結果的には生地の上に麺が乗る、通称オールドスタイルとも呼ばれる、歴史のあるお店で多く見られる焼き方です。 しばし蒸し焼きにしたら、生地＆麺と野菜＆豚肉と分離して、野菜＆豚肉側をひっくり返し豚肉が上に来るようにして、しばしそのまま火を通したら、またひっくり返します。 生地＆麺を再び重ねたら、卵を丸く広げて本体を重ね、しっかりと焼いたらひっくり返して、ソース、青のり、ネギで仕上げ。 ※卵は半熟仕上げも選べます。

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