まいおこメーター

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お好み焼き製造工程

まず鉄板に麺を投入。 天かすが絡めてあったりと、事前に下処理がされています。 サッとほぐしながら炒めたら、少量のソースを絡めます。 大きめ生地、麺、細めキャベツ、モヤシ、天かす、豚肉と重ね、繋ぎの生地をかけてひっくり返す。 生地の上に麺が乗る、通称オールドスタイルとも呼ばれる、歴史のあるお店で多く見られる焼き方です。 焦げ付かないよう少しずつ移動させながらも、ほとんど手を加えずにしばし蒸し焼き。 最後に重しと手の力でじっくりしっかりと押さえます。 卵をサッと丸く広げて本体を重ね、しっかりと焼いたらひっくり返して、ソース、ガーリックパウダー青のり、ゴマで仕上げ。

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